标题下「昆明吃喝玩乐风向标」可快速存眷

　　列位吃货小主们，开篇前首先来说说你们对上海菜的感触吧？

　　昆明人喜欢吃酸辣、麻辣等重口胃，所以在一种先入为主观点下，很多小同伴总会感觉上海菜欠好吃，对不合错误？

　　终究是什么原因导致你们认为上海菜欠好吃的呢？“本帮菜”即上海菜，向来属于中国传统美食一大派系，在国表里都颇有出名度。所以这样的美食被认为欠好吃，那一定是什么处所让你们误解了。小编能想出来的原因只有一个：你们一定没有吃过正宗的“本帮菜”！

　　小编就带各人前往在昆明老饕们眼中颇有口碑的一家开了25年的正宗上海菜酒楼——锦江大旅店。

　　锦江大旅店的海派系列美食，连续25年依然魅力不减，明天仍然吸引着喜欢吃海派本味的60后、70后、80后，甚至90后的诸位吃货们。

　　本周起，锦江大旅店特意从上海总部请来顶级大厨，从头设计新菜单、再次演绎海派美食，连续昆明上海锦江大旅店25年的传统，无论是从摆盘照旧味道调解上，都更上了一个台阶，誓要颠覆上海菜在昆明人眼里的传统印象！

　　“本帮菜”是以浓油赤酱，咸淡适中、坚持原味，醇厚鲜美为其特色，罕用的烹调办法以红烧、煨、糖为主，家常、布衣化都是本帮菜的特色。

　　小编跟从云南自媒体同盟一行16人，有幸品尝到昆明老派豪华锦江大旅店的特色上海菜。

　　上海菜的第一个特点便是包涵性与适应性，第二个特点是精密。

　　同北方奔放的作风差别，上海菜堪称袖珍，浓缩的便是精髓，海派饮食将“浓缩的便是精髓”演绎得极尽描摹。

　　如上海菜的“红烧鱼”，操纵其富含的明胶卵白质，需小火焖烧45分钟，使胶质溶出，再移至旺火入稠浓卤汁。成菜不消一点芡粉，却浓粘似芡，入口酥糯，颇具特色。

　　便是这种精密活，使上海饮食可以与川菜、粤菜相媲美，成为中国传统美食的一个不成撼动的派系。

　　小编挑出几样菜，出格保举给各人，一定去尝一尝，颠覆我们想象的上海菜！

独门红烧肉

　　独门红烧肉，它最能表现出浓油赤酱的特色，除了酒、酱油和糖之外，完全不加其他调味料，用上海话说便是“正宗“，靠火候工夫，做出肥而不腻、酥而不烂、甜而不粘、浓而不咸的味道来。

佛跳墙

　　一道在在中国传统美食里占据着霸主位置的美食。建造这道美食，工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多，鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充沛表现每一种食材的口胃和特点需要先将这十几种食材别离独立建造成一道菜，再汇聚到一起，插手高汤和绍兴酒，文火煨制十几个小时以上，这种味道才干真正到达醇厚的特点。

　　水晶虾仁

　　水晶虾仁是一道传统名菜，属于沪菜。曾被评为“上海第一名菜”。奇香四溢，晶莹剔透，赛如明珠。主料有虾和鸡蛋。清炒虾仁不加任何配料，满满一盘虾仁，光鲜透亮，并且软中带脆。

清蒸长江鲥鱼

　　清蒸长江鲥，此菜为江南三味之一，鱼肉质滑嫩，汁液拌面相当爽口；清蒸鲥鱼从上海空运至昆明，它是江苏地域汉族传统名菜，属于苏菜系，鱼身银白，肥嫩鲜美，爽口而不腻。食时，若再蘸以镇江香醋和姜末，更是别有风韵。鲥鱼鳞白如银，鳞层里积有脂肪，因此烹调时不去鳞。他们连续了古法建造，在清蒸鲥鱼的时候为什么不象其它鱼一样去失鱼鳞，为什么呢？鲥鱼的鱼鳞鳞片较细并且富含优质脂肪和胶质卵白，做熟今后就成了半融化的胶状，吃到嘴里味道长短常鲜美的，不只口感不错并且有极好的补钙、美容作用。

　　招牌咖喱蟹

　　招牌咖喱蟹多条理的口感让人彻底陷落！咖喱螃蟹是一道浙江省的处所传统名菜，属于浙菜系，此菜麻辣鲜香，开胃爽口。在昆明锦江大旅店，还配有烤的焦黄的土司片，拿来蘸香辣适口的咖喱汁，一吃停不下来哦！

上海葱油饼

传统的小吃

上海生煎包

　　锦江大旅店的上海生煎包，上百年的传统风韵小吃，属豫菜菜系传到上海后，发扬光大；它距今已有500多年的汗青，发源于东京汴梁城（古都开封），以传统的手法建造，色泽金黄，外脆里嫩。

　　福利来了！

　　1、但凡转发本帖到伴侣圈，并停止评论，评论最好、最多的前10名亲，可以得到一份昆明锦江大旅店最正宗的生煎包一份（只可堂食，不打包）；

　　2、在6月份以内，但凡光顾昆明锦江大旅店上海厅的伴侣，消费满100元，赠送代金券20元。

　　美食定位：昆明市北京路98号锦江大旅店(近昆明火车站)

　　预定德律风：0871-63138888

　　声明：本图文来历于“食色云南”，版权归原创者所有。

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